吃鱼好处多，但 1 个部位有毒！

前言

爸妈说吃鱼头补脑，老人说吃鱼胆能明目，还有人说：鱼鳔（俗称“花胶”）能养容美颜。那么鱼身上的这些部位，真的有这么大“功效”吗？

今天咱们就来看看鱼的各个部位，到底能不能吃、值不值得吃。

传闻1：鱼头比鱼身更有营养？

答：错，“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言。

鱼头中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。所以，鱼头也好鱼肉也罢，没有高低贵贱之分，爱吃什么吃什么。

传闻2：吃鱼鳞可以美容养颜？

答：不可以，鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%。但胶原蛋白是不完全蛋白^[1]，其中含有的必需氨基酸种类不全，利用率极低，也就更谈不上养容美颜了。

传闻3：吃鱼籽能促进生长发育？

答：作用不大，如果你认为鱼籽是鱼的卵，所以吃了它能促进生长发育，那又掉进了“以形补形”的坑！鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰富的卵磷脂，的确对神经系统发育有一定作用。可凡事过犹不及，鱼籽中的胆固醇含量也不低哦！而且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其中的脂肪含量大约为14%^[2]，如果你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。

传闻4：吃花胶对身体大补？

答：没什么用。花胶（鱼鳔的干制品）80%的成分是蛋白质，但其60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例），胶原蛋白属“劣质”蛋白质，人体吸收利用率很有限。花胶其他的营养（维生素、矿物质）非常少，真没太多功效。

传闻5：吃鱼胆能降火明目？

答：多数鱼胆是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。

鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡。而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是煮熟吃，都有可能中毒。我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼，包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟。所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！！！

参考资料：
[1]不完全蛋白：指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
[2]饶秋华等.史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价.农学学报，2011.