吃鱼好处多,但 1 个部位有毒!

前言

爸妈说吃鱼头补脑,老人说吃鱼胆能明目,还有人说:鱼鳔(俗称“花胶”)能养容美颜。那么鱼身上的这些部位,真的有这么大“功效”吗?

今天咱们就来看看鱼的各个部位,到底能不能吃、值不值得吃。

 

传闻1:鱼头比鱼身更有营养?

答:错,“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言。

鱼头中含有的EPA(二十碳五稀酸)和DHA(二十二碳六烯酸),确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益。但这些成分鱼肉里面也都含有,不论是蛋白质还是优质脂肪酸,拿鱼头和鱼肉比,都没有太大的优势。所以,鱼头也好鱼肉也罢,没有高低贵贱之分,爱吃什么吃什么。

 

传闻2:吃鱼鳞可以美容养颜?

答:不可以,鱼鳞中确实有胶原蛋白,以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例,鱼鳞中胶原蛋白含量在11%~38%。但胶原蛋白是不完全蛋白[1],其中含有的必需氨基酸种类不全,利用率极低,也就更谈不上养容美颜了。

 

传闻3:吃鱼籽能促进生长发育?

答:作用不大,如果你认为鱼籽是鱼的卵,所以吃了它能促进生长发育,那又掉进了“以形补形”的坑!鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等,还有丰富的卵磷脂,的确对神经系统发育有一定作用。可凡事过犹不及,鱼籽中的胆固醇含量也不低哦!而且有些鱼籽脂肪含量也很高,以史氏鲟鱼籽为例,其中的脂肪含量大约为14%[2],如果你大吃特吃,脑子发不发育不知道,但胖是没得跑了。

 

传闻4:吃花胶对身体大补?

答:没什么用。花胶(鱼鳔的干制品)80%的成分是蛋白质,但其60%左右是胶原蛋白(以草鱼鱼鳔为例),胶原蛋白属“劣质”蛋白质,人体吸收利用率很有限。花胶其他的营养(维生素、矿物质)非常少,真没太多功效。

 

传闻5:吃鱼胆能降火明目?

答:多数鱼胆是有毒的!非但不能明目,反倒可能瞑目。

鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物,毒性非常强,吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼,严重的会引发多器官损害,甚至死亡。而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏,不管是生吃还是煮熟吃,都有可能中毒。我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼,包括:草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟。所以在杀鱼时,一定要把鱼胆清理干净了!!!

 


参考资料:
[1]不完全蛋白:指所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。
[2]饶秋华等.史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价.农学学报,2011.

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